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廚房裡的哲學思考:品味與文化教養 (Mandarin only)
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在廚房裡上哲學課?該是多麼美好的事!

探索「品味」之多義,從味覺到美感,由哲學解析飲食與文化的深刻關聯。透過示範料理、實作作業、分享互動,思索烹飪背後的意義。從烹飪作為文化、技藝、教養,到飲食如何成為藝術品,一場關於食物與生命的哲學饗宴。

無論你是對飲食文化感興趣的學者、家庭廚藝愛好者,或專業餐飲人士,都歡迎加入這堂廚房裡的哲學思辨課!

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The Highlight

實用與趣味並重: 在這個課程裡,我們將以一種充滿趣味的方式來探索飲食與文化之間的關係。就算你對西方哲學毫無頭緒,也別擔心!我們會用深入淺出的方式帶你進入這個神秘的世界,讓你在笑聲中領略飲食文化的哲學之美。

深入理論性探討:這不僅僅是一場關於烹飪的課程,更是一場關於思考的冒險。我們將深入挖掘飲食與文化之間的理論連結,讓你在學習中感受到哲學的魅力,用思想的火花點亮你的烹飪之旅。

身心靈知性饗宴:講師王鍾山老師不僅擁有豐富的哲學背景,更是一位私廚廚師。他將親自示範料理,從廚房的角度出發,讓你從實踐中理解理論,享受學習的樂趣。

課堂交流認識同好:我們不僅僅停留在理論層面,也有趣味的實踐性作業。講堂上和同學互動討論激盪火花,認識一群飲食同好的新朋友!

歡迎熱愛飲食或哲學的您:這個課程適合所有熱愛飲食文化的你!無論你是想要心靈充電、對哲學感到好奇,抑或是提升自己的思考深度,讓我們一起探索廚房裡的哲學,用美食開啟心靈之旅!

The Experience

「品味」這個字眼,在西方現代的各國語言中,不論是英語的taste,德語的Geschmack,法語的goût或義大利語的gusto,似乎都存在著一詞多義的狀況:它即可以指涉一個人的味覺對象,又可以指涉美感鑑賞能力。如若我們追溯語言歷史的發展,早在十七世紀便有人文主義者將之與人的教養(cultura)關聯了起來。然而,因為之後哲學史的發展,品味一詞與教養的關聯逐漸在美感鑑賞能力上強化,但卻在味覺對象的意義上逐漸弱化,並且伴隨著這一發展的,還包括了「精緻藝術」(fine art)概念的興起。一個人的味覺品嚐,能不能、並且如何與個人教養有關?這個教養的意義又何在?只能與細微差異的辨視能力有關嗎?它能否拓展至個人並社會的美德?「好吃」的美食,究竟還意味著什麼?

這次的課程將針對飲食與文化的關連作出更進一步的理論性說明,並希望藉由各種示範料理的體驗、作業的實作、參與學員們的分享,共同思索一個基本的核心問題:人為什麼要為他人烹飪煮食?本課程將以文化教養為主軸命題,藉由每一堂課程的剖析,深入烹飪作為文化教養的概念意義。本課程預設的理想對象,包括任何對飲食文化在理論哲學意義上有興趣探索的人、對家庭烹飪作為文化與教養有使命的人,以及從事餐飲事業有意提升文化深度的專業工作者。參與者不需要有任何的西方哲學背景,講師將會以深入淺出的方式來領大家進行廚房裡的哲學思考。

課程表

第一堂:烹飪作為文化 4/23(二) 18:30 - 21:30

進食是所有動植物都需要的生存活動,但唯獨人類與其他生物不同:人類會將食物進行多樣的烹飪。然而,人為什麼發明、需要烹飪?烹飪的範圍又是什麼?在這次課程中,我們將實際對烹飪概念進行分析:美味是單純的感官還是包括認知?有無客觀標準?它是利益(營養)還是美感(美味)?隨後,我們將借由李維史陀(Claude Lévi-Strauss, 1908-2009)的烹飪三角(The Culinary Triangle)概念進行反思,再回到古希臘的柏拉圖(Plato)對於美、善與生命三者的關係進行思索,試著找出烹飪作為文化手段的理由。

  • 課程示範料理:椒鹽龍珠小塔

第二堂:Homo culinarios 烹飪作為時間的技藝 4/30(二)18:30 - 21:30 所有哲學家似乎都將匠藝的技藝指向了「時間」:不論是製作物品與時間的關連,磨鍊技藝所需要的時間,甚至最後也最重要的,技藝對於人類智慧在歷史時間上的傳承。我們將在這三個層面上試著探討,技藝——特別是廚藝——如何在這些時間之中使意義(也就是哲學所使用的「存有」)發生、精緻並保存,如何指向「真」。

  • 課程示範料理:自製28天酸菜、臘肉之川式臘肉乾飯

第三堂:品味作為一種文化教養 5/7(二)18:30 - 21:30 西方自啟蒙運動之後,「品味」概念發生了一連串激烈的變化。在十七世紀,「品味」(gusto)仍然與五感中的味覺處於一種緊密的連結中,並且被視為一種「最動物性」但同時也「最內在」的感覺。在品味的差異(享受或排斥)中所顯示的,不單純是動物性的驅力,而是介於動物驅力與精神自由之間。因此,傳統人文主義者在此發現了一種教養(cultura)的可能。

  • 課程示範料理:新鮮蕃茄vs. 罐頭蕃茄之蕃茄紅醬義大利麵(Spaghetti al Pomodoro)

第四堂:飲食作為藝術作品;烹飪作為藝術創作 5/14(二)18:30 - 21:30 任何深入的飲食哲學討論,最終都要面對一個極為難解的問題:烹飪技藝在什麼程度上能被稱之為一門藝術?二十世紀哲學家高逹美(Hans Georg Gadamer)提出的觀點:藝術應作為一種人類的遊戲(Spiel)。對他而言,不論是創作者、鑑賞者,都只是玩家,重點在於我們能在其中玩出「什麼」,也就是藝術能表現出並使得活在時間與歷史中的人能理解的真理。在這個觀點下,僅僅只是好吃食物,仍稱不上所謂的藝術,fine dining的fine若要能相比於fine art的fine,一定還要突破好吃與精緻的擺盤而已。那麼要能稱為藝術品的美食,究竟還需要些什麼?

  • 課程示範料理:金針花塔塔鱸魚(暫定)

第五堂:為何為他人烹飪?Service / Dienst的尊嚴 5/21(二)18:30 - 21:30 讓我們坦白一點,為他人烹飪,提供的就是一種服務。在這個概念的引導下,我們都很容易認為被服務者是上位者,而服務者是下位者,一些耳熟能詳的說法如「以客為尊」也都在建構著這一類的想法。但事實上,十九世紀初的德語哲學家黑格爾(Georg Wilhelm Friedrich Hegel)就曾探究過這兩者之間的關係,並且在現代人認為最重要的自我意識的尊嚴價值上做出評價:相對於被服務者,服務者在服務之中更具尊嚴。這個獨道的觀點不但使西方將傳統的騎士與宮庭淑女的貴族特質轉化到他們的服務業之中,東傳後更被日本人進一步發展出傳統武士道的服務精神,即おもてなし(款待)。更進一步,當代的女性主義哲學家甚至認為,黑格爾的這個觀點隱含著一個獨特的見解,即人性尊嚴不可或缺地具備著女性的特質:如同母親餵養子女一樣,服務者其實是文化精神的高尚教養者。

  • 課程示範料理:屏東可可、恆器AMA巨峰加烈酒提拉米蘇

第六堂 餐桌作為美術館與生活學校 5/28(二)18:30 - 21:30 西諺有云:Manners maketh man.(禮儀成就人),這大抵也與法國美食學之父Jean Anthelme Brillat-Savarin的名言 “Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es”(告訴我你吃什麼,那我將告訴你你是什麼。)類似,從烹調、食器、用餐方式⋯⋯都應體現出人面對自然與他人在歷史與當代中所習得的智慧。一些未必好吃但具文化意義的節慶飲食,也一再體現柏拉圖對「回憶」(ἀνάμνησις)的知識觀點:回憶並非回到過往,而是將過往帶至現在。從而,我們能肯定,在餐桌上,人連結著活生生的歷史、他人與自然,並因而更使自己懂得面對有限的自己,活出蘇格拉底所謂的「審察的生命」。

  • 課程示範料理:油醋醬潤餅沙拉卷

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特聘講師: 王鍾山,一個熱愛人間煙火的哲學研究者。雖然博士攻讀十年研究的是據說遠離肚腹與塵世的十九世紀德意志觀念論的黑格爾(Georg Wilhelm Friedrich Hegel, 1770-1831 )形上學,但依然堅信最終只存在一個世界,並且所有的文化、藝術甚至宗教理念都會體現在那一口美食的絕妙滋味之中。在大學教書多年,對大多現代人都身處美食沙漠只能整天靠夭互相尋問下一餐要吃什麼一事感到非常可悲,並且對某些年輕人視連鎖速食餐廳為畢生最愛感到無法理解,因此憤而轉向飲食哲學研究,期許哲學能幫助人在最基本的生命活動上有省察的可能。

  • 國立政治大學哲學系博士
  • 臺北藝術大學通識教育中心兼任助理教授
  • 臺灣師範大學通識教育中心兼任助理教授
  • The Studio 私廚廚師

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  • 有最低開班人數限制(8人),若未達開班人數,最遲課程一週前將與您聯繫改期、或全額退款
  • 請假不提供補課,可以轉讓或改選本系列課程其他日期

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  • 請於課堂開始前5-10分鐘抵達教室

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  • Cancellation made at least 49 hour(s) before departure date, Fully refundable (100% refund)
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